L'olio

OLIO D’OLIVA CONOSCERLO PER AMARLO

Un puro succo di olive, eccellenza che nei secoli ha accompagnato a tavola i popoli del Mediterraneo e che oggi insieme alla dieta mediterranea è stato riconosciuto ed elevato a patrimonio dell’umanità. 

Un vero dono che la natura ha offerto all’uomo con i suoi inebrianti profumi e i vibranti sapori, le sue proprietà nutrienti e i sorprendenti benefici per la salute. Uno dei pochissimi vizi che fanno bene, l'olio di oliva, tentazione fatta di flavor emozionanti da scoprire e gustare ogni giorno a tavola in un gioco di abbinamenti tra le molte varietà di olivo e le diverse origini nel mondo.

Per conoscerlo ed amarlo entriamo insieme nel mondo dell’olio da olive esplorandone i pregi, gli aspetti salutistici e gli usi in cucina.

CONSIGLI PRATICI

Gusta e scegli l'extra vergine di qualità che più ti piace 

Come scegliere:

1. E’ l’unico olio ricavato spremendo un frutto e quindi è un succo puro con un carattere e un’identità definita. Nel mondo esistono circa 1600 varietà di olive ciascuna con profumi e sapori unici che devono sempre ricordare frutta e verdura fresca. Prova e scegli quello che ti piace di più.
2. Amaro+piccante= salute. Sono infatti sensazioni dovute agli antiossidanti naturali presenti solo nell’olio extra vergine di oliva.
3. Il colore di un extra vergine non significa qualità: un grande olio può essere giallo o verde, cambia solo la percentuale di clorofilla presente.
4. L’acidità non si sente nella bocca o in gola: si misura chimicamente. Le sensazioni piccanti dipendono invece dalla presenza di antiossidanti e sono dunque un fattore positivo perché aiutano il nostro corpo a rimanere sano.
5. Scegli una bottiglia di dimensioni adeguate al tuo consumo: evita così che il tuo olio subisca fenomeni ossidativi e perdita di qualità. Una volta aperta è consigliabile consumarla nel giro di un mese. 

Come conservare:

1. L’olio extravergine è molto sensibile alla luce: scegli oli in bottiglie scure per proteggerlo dalla fotossidazione.
2. Conserva l’olio al fresco: da 14 a 21 gradi è la temperatura perfetta. Quando cucini non lasciarlo vicino ai fornelli. 
3. L'olio è molto sensibile all'ossigeno: è buona abitudine chiudere bene la bottiglia dopo ogni uso perché l’ossigeno distrugge la qualità.
4. Non conservare un buon olio per un’occasione speciale! apprezzalo finché è fresco e al massimo delle sue proprietà gustative e salutistiche. Se possibile, controlla dunque sempre l’anno di produzione.

 

Benefici per la salute e proprietà nutrizionali

L’olio da olive, un prezioso alleato della nostra salute, ricorda che:

• Grazie alla presenza di grassi monoinsaturi, in particolare l'acido oleico, svolge un ruolo importante nella lotta al colesterolo contribuendo ad abbassare i livelli del colesterolo cattivo (LDL) nel sangue lasciando invariato il livello di colesterolo buono (HDL).
• I polifenoli sono potenti antiossidanti presenti solo nell’olio di oliva che combattono la formazione dei radicali liberi e svolgono un’azione antinfiammatoria sulle cellule. Tra i polifenoli più importanti troviamo l’idrossitirosolo e l'oleocantale (dà sensazioni piccanti) e l’oleuropeina (gusto amaro).
• La presenza di vitamine E, D, K e di provitamina A aiuta a proteggere gli organi e i tessuti dell’organismo.
• Svolge azione di prevenzione per diverse tipologie di cancro tra i quali quello al seno, all’intestino e al colon.
• Aiuta a prevenire l’arteriosclerosi, riducendo l’eccessiva coagulazione del sangue.
• Aiuta a tenere sotto controllo la pressione e l’ipertensione.
• Nei paesi in cui si utilizza principalmente olio d’oliva l’obesità è meno diffusa.
• Aiuta le funzioni digestive e facilita l’assorbimento di sostanze benefiche per l'organismo.
• La composizione dei grassi dell’olio d’oliva, in particolare la relazione tra omega3 e omega6, è quanto di più simile a quella del latte materno; per questo è un alimento fondamentale nella dieta dei bambini fin dalla prima infanzia. 
• Aiuta ad assorbire meglio il calcio giocando quindi un ruolo importante nella prevenzione dell’osteoporosi.
• Molti studi rilevano come l'olio di oliva protegga il cervello riducendo il rischio di Alzheimer 
• Importantissimo nella cura della pelle l’olio d’oliva aiuta a trattare psoriasi, acne ed eczemi.
   

OLIO DI OLIVA, IL CONDIMENTO PERFETTO:

A crudo o in cottura completa e arricchisce ogni ricetta, alleato del gusto e della salute. Impariamo come utilizzare l'olio più adatto ai nostri gusti e alle nostre preparazioni.

• OLIO D’OLIVA A CRUDO
  Esalta e completa le tue ricette con un giro d'olio per donare profumi e sapori unici ai tuoi piatti. Abbina oli delicati con cibi e preparazioni delicate mentre puoi abbinare oli intensi dal sapore deciso con pietanze strutturate come aromi e gusto. Ricorda che l'abbinamento perfetto è il tuo, per trovarlo prova a giocare con le intensità degli oli.

• OLIO D’OLIVA IN COTTURA
  Utilizzare l’olio d’oliva preserva le proprietà nutritive del cibo cucinato anche ad alte temperature e facilita l’assorbimento nel nostro corpo delle sostanze benefiche contenute in essi.
  Friggere in olio di oliva: grazie alla resistenza alle alte temperature è uno dei grassi vegetali più adatti alle fritture. Il suo punto di fumo (temperatura intorno alla quale si creano composti cancerogeni) è intorno ai 220° mentre per gran parte degli oli di semi si va generalmente dai 160° ai 190°. Un buon olio di oliva regala croccantezza e leggerezza ai tuoi fritti proteggendo la tua salute.

 

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